ESTOUFFADE DE BŒUF CAROTTES ET CÈPES SECS

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

-1,5 kg de gîte de boeuf
-50 g de cèpes secs
-250 g de carottes 
-1 côte tendre de céleri
-3 gousses d’ail
-2 échalotes
-1/4 de l de vin rouge
-4 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
-quelques brins de thym frais
-2 feuilles de laurier
-400 g de pulpe de tomate en boîte
-2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
-sel, poivre

PRÉPARATION :


1. Laissez tremper les cèpes 30 mn dans 1/4 de litre d’eau chaude.
2. Préchauffez le four à 150° C (th. 5).
3. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Emincez finement le céleri. Epluchez les gousses d’ail et les échalotes puis hachez-les menu.
4. Coupez la viande en dés de 5 cm et mettez-les dans une cocotte ovale de 28 à 30 cm de long. Arrosez-les d’huile, mélangez, salez et poivrez. Ajoutez le vin, les légumes, le persil, 2 brins de thym, le laurier et les cèpes après les avoir retirés un à un de l’eau où ils ont trempé pour ne pas la troubler.
5. Versez la pulpe de tomate dans la cocotte, puis l’eau des cèpes (attention, il peut y avoir du sable ou de la terre dans le fond).
6. Couvrez la cocotte et glissez-la 4 h ou plus au four jusqu’à ce que la viande soit très tendre, nappée d’une sauce courte. Servez aussitôt, parsemé de brins de thym.

L’ASTUCE
Accompagnez ce plat de tagliatelles au beurre et au parmesan.

Source : les passagers du temps

Crédits photos : Capture d’écran

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