Recette de Sauté d’agneau minute aux olives vertes et aux oignons rouges, haricots verts au cumin

Recette de Sauté d'agneau minute aux olives vertes et aux oignons rouges, haricots verts au cumin

  • Haricot(s) vert(s) surgelé(s) : 600 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Epaule(s) d’agneau : 800 g
  • Olive(s) verte(s) : 50 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d’arachide : 3 cl
  • Eau : 20 cl
  • Fond de veau déshydraté : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES HARICOTS VERTS

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le gros sel, puis plonger les haricots verts surgelés dedans pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ». Les égoutter et les laisser tiédir.

2. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE ET DE LA GARNITURE

Éplucher puis émincer les oignons rouges. Couper les olives vertes dénoyautées en rondelles.
Couper en gros morceaux l’épaule d’agneau désossée et dégraissée.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’arachide, colorer l’agneau sur toutes les faces à feu vif pendant environ 2 min. Faire ensuite suer les oignons rouges, saler et poivrer. Baisser le feu et ajouter un filet d’huile d’olive, bien mélanger. Ajouter le fond de veau et déglacer avec l’eau. Porter à ébullition pour bien décoller les sucs, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
Une fois la cuisson terminée, ajouter les olives vertes et bien mélanger.

3. LA FINITION DES HARICOTS VERTS ET LE DRESSAGE

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les haricots verts et le cumin. Cuire pendant quelques minutes.

Dresser un lit de haricots verts sur une assiette, puis déposer l’agneau et napper de sauce. Terminer par la fleur de sel et le poivre.

Source : atelierdeschefs.fr

Crédits photos : Capture d’écran

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