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Pour réussir son caramel.

Pour réussir son caramel

  • Comment réussir son caramel liquide
  • Proposé par nanou.

Réussir son caramel liquide à tout les coups

Faire du caramel liquide n’est pas très compliqué, mais parfois le sucre cuit trop et le caramel prend une texture trop solide, son gout devient alors amer et sa couleur trop foncée, le caramel est raté.

Heureusement, il existe une astuce toute simple qui permet de rattraper un caramel dont le sucre commence à masser grâce à quelques gouttes de vinaigre blanc.

Note: le sucre massé est le terme employé lorsque le sucre cristallise, des cristaux se formes et le caramel devient du sucre glace.

Recette pour réussir son caramel fait maison

  • Déposer le sucre dans une casserole
  • Ajouter un peu d’eau et une goutte de vinaigre blanc
  • Mélanger le sucre et l’eau vinaigrée en début de préparation
  • Laisser le caramel cuire tranquillement sans y toucher à feu moyen.

Note: lorsque la préparation cuit, pensez à retirer le sucre sur les bords de la casserole.
Par exemple à l’aide d’un pinceau alimentaire, à fin d’éviter que le sucre brule.

  • Lorsque le caramel atteint une belle couleur dorée
  • le retirer du feu et plonger la casserole dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

Voila, grâce au vinaigre blanc, le caramel est bien blond et liquide.
Sa texture est douce et son gout sans amertume.
Une belle réussite pour vos desserts

 

Source : https://www.astuces-trucs.com/post/2014/11/23/Pour-reussir-son-caramel

Crédit photo : capture d’écran

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