La lavande : comment l’utiliser en cuisine pour sublimer vos plats ?

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La plante provençale qui parfume notre linge offre aussi des surprises gustatives.

Plante appartenant à la famille des Lamiacées, la lavande est recherchée depuis l’Antiquité.

Dans l’Empire romain, ses fleurs embaument déjà les bains et le linge.

Ses vertus antiseptiques et bactéricides sont également prisées.



Au Moyen Age, l’arbrisseau prend le nom de lavande (du latin lavare, laver), et ses brins entrent dans la composition de philtres d’amour.

De la parfumerie à la table

Cultivée dans les jardins des monastères du Sud de la France, la lavande voit ses bienfaits reconnus par les facultés de médecine.

Au xXIXe siècle, elle s’impose dans la parfumerie : à Grasse, les gantiers s’en servent pour camoufler l’odeur du cuir. Au XXe siècle, elle entre en cuisine.

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Un éventail de gastronomies

Toutes les variétés sont comestibles.

On peut la cuisiner fraîche ou sèche ; sous forme liquide, en sirop ou en huile essentielle, mais toujours avec parcimonie car sa puissante fragrance masque les autres arômes.

En Provence, elle parfume le miel et on l’utilise pour frotter la viande d’agneau destinée à être grillée.



Dans la région de Nice, les fleurs macérées associées au citron de Menton donnent une liqueur réputée digestive et calmante.

Dans les pays du Maghreb, les graines apportent un petit goût sucré au couscous et, en Inde, on les aime infusées dans le lait chaud.

Comment l’utiliser ?

Quelques feuilles fraîches parfument les salades, sucrées ou salées. Les graines, que l’on trouve dans les épiceries fines et les magasins bio, se marient à merveille avec les viandes rôties et magnifient les tartes aux fruits.

Très appréciées dans la préparation des desserts, les fleurs sont infusées dans du lait ou dans un sirop de sucre, ensuite incorporés dans les yaourts, les glaces, les flans.

Un brin de lavande relève délicieusement la confiture d’abricots ou de pêches.

Résultat de recherche d'images pour "lavande dans nos plats"Brochettes de pêches caramélisées a la lavande

Fringale de pétales

La lavande, bien sûr, mais aussi la capucine, la jacinthe, le chardon, la tulipe… Mireille Gayet, chercheuse au CNRS, égrène 80 fleurs comestibles, faciles à trouver dans nos jardins ou dans le commerce.



Pour chacune, elle détaille les caractéristiques physiques, l’histoire et l’utilisation en cuisine ; qu’il s’agisse d’entrer dans la composition d’un beurre fleuri, d’un sucre parfumé ou d’un poivre aromatisé.

Au total, 286 recettes vous aideront à instiller délicatesse et poésie dans votre assiette.

Source : http://www.femmeactuelle.fr/

Crédits photos : capture d’écran

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